Menu
Φαγητό

Μια αλλιώτικη Ρώσικη Σαλάτα, συνταγή της γιαγιάς από Ρουμανία

Updated 29 Δεκεμβρίου, 2022

This post is also available in: English (Αγγλικά)

Η γνωστή Ρώσικη Σαλάτα (ή “σαλάτα Αλιβιέ”, όπως τη λένε στη Ρωσία), είναι το κατεξοχήν γιορτινό πιάτο σε όλες τις σλαβόφωνες χώρες, με διάφορες παραλλαγές. Δεν νοείται μεγάλη γιορτή, Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά ή Πάσχα, χωρίς αυτή τη σαλάτα στο τραπέζι.

Έτσι ήταν και στο δικό μας σπίτι, από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου. Σε κάθε τραπέζι και κάθε γιορτή, το πιο γιορτινό πιάτο που σερβίριζε η μαμά μου ήταν η ρώσικη σαλάτα. Αλλά στο σπίτι μας τη φτιάχναμε λίγο διαφορετικά.

Βλέπεις, η συνταγή που έφτιαχνε η μαμά μου δεν ήταν της μητέρας της (που ήταν από την Οδησσό της τότε Ρωσίας, νυν Ουκρανίας). Ήταν της πεθεράς της, που ήταν από τη Ρουμανία. Για την ακρίβεια, η γιαγιά είχε γεννηθεί στη Βάρνα της Βουλγαρίας. Όμως αφότου παντρεύτηκε τον παππού ζούσαν στην Κονστάντζα της Ρουμανίας. Εκεί γεννήθηκε κι ο πατέρας μου.

Όλοι ήταν ελληνικής καταγωγής, γιατί εκείνα τα μέρη, μέχρι και πριν τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, είχαν πολλούς Έλληνες. Οι ελληνικές παροικίες της Μαύρης Θάλασσας ήταν πολύ πλούσιες μάλιστα. Είχαν θέατρα, σχολεία, εκκλησίες κι όλα τα καλά. Δυστυχώς όμως, άλλαξαν οι καιροί κι έφυγαν οι περισσότεροι Έλληνες. Έτσι έφυγαν κι οι παππούδες μου και πήγαν να ζήσουν στη Νέα Ζηλανδία (στην άλλη άκρη της γης!)

ρώσικη σαλάτα συνταγή
Πασχαλινό τραπέζι ελληνο-ρουμανο-ρωσικής παράδοσης: από τη μια η “ρωσικη” σαλάτα και δίπλα κοκορετσάκι και τζατζίκι! 😄

Η ρουμάνικη “ρώσικη” λέγεται “σαλάτα ντε μπεφ” (“Salată de boeuf “). Σημαίνει “σαλάτα με βοδινό κρέας“. Αν το όνομα της σου ακούγεται γαλλικό, δεν είναι ιδέα σου! Πράγματι, οι Ρουμάνοι πάντα θαύμαζαν καθετί γαλλικό, πόσο μάλλον στη μαγειρική.

Για την ιστορία, οι Ρώσοι είπαν τη σαλάτα αυτή “Αλιβιέ” (Салат Оливье) από το (Βέλγο) σεφ Λουσιάν Ολιβιέ, που τη δημιούργησε γύρω στο 1860, σε ένα πολυτελές εστιατόριο της Μόσχας. Η διαφορά “Α” και “Ο” στο επίθετο οφείλεται στη ρωσική προφορά της λέξης.

Βασικά υλικά της ρώσικης (ρουμάνικης) σαλάτας

  • Βραστό Κρέας: παραδοσιακά, αυτή η σαλάτα γίνεται με μοσχάρι/βοδινό κρέας. Όμως, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κοτόπουλο ή και γαλοπούλα.
  • Αγγουράκι Τουρσί: βασικό κι απαραίτητο! Δεν γίνεται ρώσικη σαλάτα, όποιας χώρας την παραλλαγή κι αν δείτε, χωρίς άφθονο αγγουράκι τουρσί. Διατηρημένο σε άλμη με ξύδι παρακαλώ, όχι απλό αλατόνερο γιατί είναι άνοστο.
  • Βραστά λαχανικά: πατάτες, καρότα κι αρακάς. Μπορείτε να βάλετε είτε αρακά κατεψυγμένο και να τον βράσετε μαζί με τα καρότα και τις πατάτες, είτε κονσέρβα (που θα έχετε στραγγίσει πολύ καλά).
  • Μαγιονέζα και μουστάρδα: μπόλικη μαγιονέζα και μπόλικη μουστάρδα! Χωρίς μουστάρδα δε λέει! Μπορείτε να βάλετε light μαγιονέζα αλλά μια διαφορά στη γεύση θα υπάρχει.
  • Αλάτι και πιπέρι: ανάλογα το γούστο σας, αλλά να θυμάστε ότι πάντα οι πατάτες “ρουφάνε” αλάτι. Να βάλετε περισσότερο από ότι νομίζετε την ώρα που τη φτιάχνετε, γιατί την επομένη θα σας φανεί ανάλατο.

Άλλα υλικά που μπορείτε να βάλετε στη ρώσικη (ρουμάνικη) σαλάτα:

Συχνά στη Ρωσία βάζουν βραστά αυγά (δοκίμασα μια φορά έτσι, καλή ήταν, αλλά δεν μου λείπουν κι έτσι δεν το επανέλαβα). Επίσης, στη ρώσικη παραλλαγή, το κρέας είναι συνήθως ζαμπόν, κομμένο σε κύβους κι όχι βραστό κρέας.

Tips για την τέλεια ρώσικη σαλάτα (οκ, ρουμάνικη)

  1. Πίκλες: μην τσιγκουνευτείς το αγγουράκι τουρσί! Θέλει άφθονο, ένα ολόκληρο βαζάκι (από τα πιο μεγάλα). Επίσης, να προτιμήσεις το κανονικό μέγεθος, όχι αυτό που λένε “ανθό”, γιατί είναι πολύ μικρό και θα χαθεί μέσα στη σαλάτα.
  2. Στράγγισμα: φρόντισε ο αρακάς και το τουρσί να είναι καλά στραγγισμένα. Ιδανικά, βάλτα να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Αλλιώς, θα βγάλει ζουμί η σαλάτα στον πάτο της σαλατιέρας και δεν θα είναι καθόλου ωραία.
  3. Βράσιμο κρέατος: μπορείς να βράσεις το κρέας στη χύτρα αν βιάζεσαι ή σιγά σιγά για να γίνει πιο μαλακό. Το βράζεις απλά με λίγο κύβο για νοστιμιά. Η γιαγιά μου έφτιαχνε μετά με αυτό το ζωμό κρεατόσουπα, να μην πάει χαμένο. Συνήθως έφτιαχνε τη σαλάτα με κρέας κιλότο.
  4. Θερμοκρασία: όλα τα υλικά πρέπει να έχουν κρυώσει καλά πριν “συναρμολογήσεις” τη σαλάτα. Μπορείς άνετα να τη φτιάξεις από την προηγουμένη. Αυτή η σαλάτα γίνεται πιο νόστιμη όσο κάθεται!

Τρόπος σερβιρίσματος

ρώσικη σαλάτα συνταγή
Συνήθως γαρνίρουμε τη “ρώσικη” σαλάτα με ροδέλες αγγουράκι τουρσί, λωρίδες κόκκινης πιπεριάς Φλώρινας τουρσί, ροδέλες από βραστά αυγά, καρότα ή ελιές.

Είτε την πούμε ρώσικη είτε ρουμάνικη, αυτή η σαλάτα σερβίρεται πάντα κρύα, από το ψυγείο. Ιδανικά, την φτιάχνεις μια μέρα πριν τη σερβίρεις, για να έχουν δέσει οι γεύσεις της.

Για το σερβίρισμα, παραδοσιακά καλύπτουμε την επιφάνεια με λίγη επιπλέον μαγιονέζο-μουστάρδα, την οποία στρώνουμε με μαχαίρι για βούτυρο (δηλ. όχι κοφτερό). Από πάνω βάζουμε λωρίδες κόκκινης πιπεριάς Φλωρίνης τουρσί, ροδέλες αγγουράκι τουρσί, καρότο, ακόμα και ελιές ή βραστά αυγά σε ροδέλες. Είναι πολύ εντυπωσιακό πιάτο!

Η ρώσικη σαλάτα διατηρείται για 5-6 μέρες στο ψυγείο, σκεπασμένη με σελοφάν ή αλουμινόχαρτο. Δεν καταψύχεται!

Σερβίρεται στα γιορτινά τραπέζια ως κυρίως πιάτο, αλλά και ορεκτικό ή γαρνιτούρα. Αν μάλιστα θες να έχεις μια αυθεντική ρώσικη ή ρουμάνικη γαστρονομική εμπειρία, δοκίμασε τη πάνω σε ψωμί για πρωινό μετά το ξενύχτι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς! Όσο απίστευτο κι αν ακούγεται, έτσι τη συνηθίζουν πολύ σε αυτές τις χώρες (και την τρώμε κι εμείς στο σπίτι).

Συνταγή για ρώσικη σαλάτα (ρουμάνικη παραλλαγή)

Υλικά:

  • 1/2 κιλό κρέας για βραστό (κατά προτίμηση κιλότο ή ελιά) ή κοτόπουλο
  • 4 πατάτες για βραστές
  • 4 καρότα
  • 200γρ αρακάς κατεψυγμένος ή κονσέρβα
  • 200γρ αγγουράκι τουρσί (μπορεί να είναι και περισσότερο)
  • 1 μεγάλο βάζο μαγιονέζα (των 450γρ)
  • 1/4 του φλιτζανιού μουστάρδα
  • αλάτι, πιπέρι
  • κόκκινες πιπεριές Φλωρινης, ροδέλες αγγουράκι τουρσί, καρότο, ελιές κλπ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

  1. Βράζετε το κρέας: Βάζετε το κρέας, κομμένο σε μερίδες, σε κατσαρόλα με βραστό νερό με ένα κύβο βοδινού. Σιγοβράζετε για 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Μπορεί να γίνει από την προηγούμενη ή να το βάλετε σε χύτρα ταχύτητας. Όταν είναι έτοιμο, το σουρώνετε και το μεταφέρετε σε πιατέλα να κρυώσει.
  2. Βράζετε τα λαχανικά: Καθαρίζετε τις πατάτες και τα καρότα και τα βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα σε άφθονο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο αρακά, τον προσθέτετε κι αυτόν. Βράζετε μέχρι να είναι τόσο μαλακά ώστε να τσιμπιούνται με ένα πιρούνι, περίπου 15 λεπτά. Μη σας παραβράσουν, γιατί θα λιώσουν στο ανακάτεμα της σαλάτας. Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζετε κι αφήνετε να κρυώσουν.
  3. Ετοιμάζετε τα υλικά: Κόβετε σε κύβους τις πατάτες και τα καρότα. Στραγγίζετε σε χαρτί κουζίνας το αγγουράκι τουρσί και το κόβετε σε ροδέλες. Κρατείστε χωριστά λίγο τουρσί και καρότα ροδέλες για το στόλισμα της σαλάτας. Ψιλοκόβετε το κρέας. Αν χρησιμοποιείτε αρακά κονσέρβα, τον στραγγίζετε καλά σε χαρτί κουζίνας.
  4. Ετοιμάζετε τη σαλάτα: Βάζετε όλα τα λαχανικά και το κρέας σε μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή μεγάλη σαλατιέρα. Αλατοπιπερώνετε κι ανακατεύετε απαλά. Κρατείστε λίγη μαγιονέζα και μουστάρδα για το γαρνίρισμα. Προσθέτετε την υπόλοιπη μαγιονέζα και μουστάρδα κι ανακατεύετε καλά, αλλά απαλά, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
  5. Γαρνίρισμα: για καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα, το γαρνίρισμα πρέπει να γίνεται την ίδια μέρα με το σερβίρισμα. Καλύπτετε την επιφάνεια της σαλάτας με το μείγμα μαγιονέζας και μουστάρδας που κρατήσατε στο προηγούμενο στάδιο. Στολίζετε με λωρίδες κόκκινης πιπεριάς και ροδέλες αγγουράκι τουρσί και καρότα. Μπορείτε επίσης να βάλετε ροδέλες από μαύρες ελιές ή βραστά αυγά. Βάζετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει πριν τη σερβίρετε.


Καλά μαγειρέματα!

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή, πείτε μου εντυπώσεις (και φωτογραφίες) στα σχόλια!

Αν σου άρεσε αυτό το άρθρο, ακολούθησε με στο Facebook ή το Instagram ή κάνε εγγραφή στο newsletter για να λαμβάνεις τα νέα του blog κατευθείαν στο inbox σου!

Newsletter Sign Up

Κάνε εγγραφή για να λαμβάνεις τα νέα του blog κατευθείαν στο inbox σου!

About Author

Eleanna is a travel & lifestyle blogger based in Athens, Greece. When not travelling, she enjoys Netflix marathons and meeting friends for brunch.

No Comments

    Leave a Reply

    Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για να μειώσει τα ανεπιθύμητα σχόλια. Μάθετε πώς υφίστανται επεξεργασία τα δεδομένα των σχολίων σας.